Anche per questa stagione calcistica, grazie alla collaborazione con l’Associazione Cuochi Pisani, TuttoPisa propone una rubrica per conoscere meglio alcune ricette tradizionali tipiche relative alle città che il Pisa affronta di settimana in settimana.
Per SPAL-Pisa vi proponiamo: Il Pasticcio di pasta alla Ferrarese
La ricetta
Ingredienti:
400 gr pasta di semola (di grano duro)
150 gr pollo macinato
150 gr vitello macinato
100 gr pollo rigaglie
300 gr farina
120 gr burro
80 gr parmigiano
30 gr tartufo bianco
50 gr prosciutto crudo
25 gr funghi porcini secchi
q.b. olio di oliva
1 dl vino bianco
6 dl besciamella
1 cucchiaio zucchero
0.5 bicchieri marsala
1 cipolla
1 sedano coste (gambo)
1 uova
1 carota
1 tuorlo
q.b. pepe
q.b. sale
Procedimento:
Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida. Soffriggete 1 carota, 1 cipolla e 1 costola di sedano tritati fini in una casseruola con una noce di burro e 3 cucchiai d’olio. Lavate 10 g di rigaglie e scottatele per pochi istanti in acqua bollente; tritatele e unitele al soffritto con le carni (150 g di polpa di vitello, 150 g di petto di pollo macinati) e 25 g di funghi secchi strizzati e spezzettati; fate insaporire, irrorate con 1 dl di vino bianco e il mezzo bicchiere di marsala secco e cuocete a fuoco dolce per un’ora circa, bagnando ogni tanto con un mestolino d’acqua calda; poi salate e pepate.
Preparate la pasta frolla: impastate 300 g di farina con 1 uovo e 1 tuorlo, 120 g di burro a pezzetti, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale; formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per mezz’ora; poi stendetela in una sfoglia spessa circa mezzo cm.
Scaldate il forno a 190°. Cuocete 400 g di maccheroncini in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con 80 g di parmigiano grattugiato e il ragù. Foderate una teglia di 26 cm imburrata e infarinata con metà pasta frolla; disponete a strati la pasta condita, 6 dl di besciamella, 50 g di prosciutto crudo a dadini e 30 g di tartufo bianco a lamelle, fino a esaurire gli ingredienti. Coprite con la frolla rimasta, sigillate, punzecchiate in superficie e infornate per mezz’ora; fate riposare per 10 minuti e servite.
L’Associazione Cuochi Pisani è composta da cuochi professionisti e non, ma anche da sostenitori che hanno la passione della cucina. Tutto questo, ha permesso di creare un ambiente ambizioso e di confronto continuo con lo scopo di migliorarsi sempre e di portare la città di Pisa dove merita.