Anche per questa stagione calcistica, grazie alla collaborazione con l’Associazione Cuochi Pisani, TuttoPisa propone una rubrica per conoscere meglio alcune ricette tradizionali tipiche relative alle città che il Pisa affronta di settimana in settimana.
Per Pisa-Perugia vi proponiamo: Palombacci alla ghiotta
La ricetta
Ingredienti:
2 piccioni eviscerati da g 500 cad.
250 g vino rosso
80 g pancetta tesa affettata
50 g prosciutto crudo
2 fegatini di pollo
Limone
Salvia
Rosmarino
Aglio
Ginepro
Aceto
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento:
Per la ricetta delle palombe alla “ghiotta”, unite in casseruola il vino, un bicchiere di aceto e mezzo di olio, il prosciutto tritato, mezzo limone sbucciato e tagliato a fettine, 3 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, 3 spicchi di aglio schiacciati, qualche bacca di ginepro, sale e pepe. Aggiungete anche i fegatini, spurgati per 15′ in acqua e tritati, e cuocete per 10-12′ facendo ridurre a un quarto di litro (salsa ghiotta). Eliminate il collo dei piccioni, spuntate le zampe e le ali e strinateli sulla fiamma.
Legateli per tenerli in forma. Imbottiteli con la pancetta, salata e pepata, e sistemateli in una cocotte, conditeli con olio, sale e pepe, coperchiate e infornate a 250 °C per 25′, dopodiché aggiungete la salsa ghiotta, coperchiate di nuovo, abbassate il forno a 230 °C e cuocete ancora per 20′.
L’Associazione Cuochi Pisani è composta da cuochi professionisti e non, ma anche da sostenitori che hanno la passione della cucina. Tutto questo, ha permesso di creare un ambiente ambizioso e di confronto continuo con lo scopo di migliorarsi sempre e di portare la città di Pisa dove merita.