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Bientina, construida al pie del Monte Pisano sureste, en la vasta área de lecho del río recuperados del lago y las colinas de nombre Cerbaie mismo, tiene un trazado ortogonal. Antiguo castillo fue mencionado en 793, vendido por el marqués de Toscana, a los arzobispos de Pisa. En la ciudad, con los restos de fortificaciones medievales, se alza la iglesia de la Asunción, restaurada en el siglo XVIII, en el que hay un púlpito del siglo XV y un techo de madera preciosa con estuco.